É tempo de RENOVAÇÃO e da Páscoa com os seus sabores autênticos da região dos cânions.
Faço um convite todo especial para esta data!
Venham a Cambará do sul e ao nosso restaurante e degustem um menu que celebra a tradição, a terra e o verdadeiro significado de estar à mesa em comunhão com a natureza que nos rodeia e com os que nos são queridos.
Proponho um menu Degustação com 4 ou 5 passos no restaurante Vitrine da Truta.
Sabores da terra dos cânions, celebrados nesta significativa data do ano que é a Páscoa.
Em meio aos imponentes cânions e à natureza exuberante de Cambará do Sul, a Páscoa ganha um contorno ainda mais especial quando celebrada com os ingredientes que nascem dessa terra generosa. Cada prato que criei é uma forma de valorisar o que há de melhor na gastronomia local, unindo afeto, tradição que a data representa.
1°passo
Bruschettas recheada com caponata feita com cogumelos silvestres, Zucchini e beringelas baby salteados na manteiga de ervas, servidos em pão crocante, e gratinadas com queijo Serrano e pesto de pinhão.
Os cogumelos colhidos nas matas da serra, abrem o menu como um convite ao despertar dos sentidos. O pinhão, semente que resiste ao frio e anuncia a nova estação, simboliza a força da vida que se renova assim como a esperança que brota do sepulcro vazio.
2° Passo
Mix de folhas da horta, crispe de cenoura guarnecida com manga e emulsão de azeite de oliva, aceto e mel Branco
3° Passo
A força do encontro
Cordeiro assado lentamente assado com ervas da região, servido em forma de Ragu em cama de cremosa de milho e gratinado no forno com queijo Serrano.
O cordeiro, tradicional símbolo pascal de sacrifício e redenção, aqui é preparado com o cuidado de quem honra a tradição ancestral dos povos do peraus e dos Campos de Cima da Serra.
Este prato traz o sabor da terra em cada garfada, é o prato que reúne a família, que aquece a alma e nos lembra: Deus está conosco, também à mesa.
Destaque dos Cânions
Na pureza de nossas geladas águas temos
Truta com tido seu frescos grelhada servida com um refrescante molho de ervas da horta e raspas de Tangerina.
As águas cristalinas dos cânions nos presenteiam com a truta, de sabor delicado e textura única. Neste preparo, ela ganha uma crosta rústica de pinhão moído conectando o rio e a serra em um só prato.
Um símbolo da leveza e da pureza que a Páscoa nos convida a renovar.
Sobremesa: o doce da elevação
Creme de pinhão com especiarias, calda de vinho tinto e flores comestíveis.
Para finalizar, uma sobremesa que transforma o pinhão em doçura. Assim como a música nos lembra que somos elevados nos momentos de fraqueza, essa sobremesa eleva o paladar com afeto, trazendo o aconchego da serra em cada colherada
Mais que um menu, uma celebração
Em Cambará do Sul, a Páscoa é celebrada com os pés na terra e o olhar no céu. Cada ingrediente a truta dos rios, o pinhão das araucárias, os cogumelos da mata e o cordeiro criado nos campos conta uma história de cuidado, tradição e pertencimento. É a oportunidade de vivenciar a ressurreição não apenas como um ato de fé mas como um encontro real com o que há de mais genuíno na nossa terra.
Que ao redor dessa mesa, você se sinta acolhido, elevado e profundamente amado porque Deus que cuida de nós em todos os lugares, se revela também no partilhar do pão, no sabor do pinhão e na alegria de estar junto.
Viva a Páscoa em Cambará do Sul onde os cânions encontram a fé e a gastronomia vira oração.
Edição e revisão: Isabel Kurrle
