Olá queridos! Convido vocês a irem até a cidade de Guaíba, onde acontece a 4ª edição da Olifeira, que começou ontem dia 16 e vai até dia 19 de outubro um dos principais eventos do setor no estado. A feira, que já começou com grande sucesso de público e o show de Sidney Magal, consolida-se como um espaço completo para celebrar a cadeia produtiva da oliveira e onde amanhã dia 18 de outubro estarei preparando um prato exclusivo com a truta especialidade do meu restaurante @vitrinedatruta e o Azeite de oliva (receita a baixo) e estará sendo apresentado pelo programa Jornal do Almoço que inicia às 12:00.
A programação na Olifeira é diversificada, incluindo degustações, painéis temáticos, concursos gastronômicos e a presença de expositores do comércio, indústria e serviços. Destaques desta edição são o espaço de sustentabilidade, inovação e tecnologia, e uma vibrante programação esportiva e cultural, com shows de Pagode do Restaura, Yasmin Santos e encerramento com Alexandre Pires.
Um pouco sobre o cenário da olivicultura gaúcha.
O Rio Grande do Sul é indubitavelmente o coração da produção de azeite no Brasil, respondendo por mais de 80% do azeite nacional. A atividade, que completa duas décadas, vem mostrando crescimento e resiliência, mesmo diante de desafios climáticos.
A olivicultura gaúcha também se abre para o turismo, criando uma rota saborosa e experiencial. Empreendimentos como a Estância das Oliveiras, em Viamão, e a Amoliva, em Mariana Pimentel, oferecem visitas guiadas aos olivais, explicações sobre o processo de produção e degustações, aproximando o consumidor final do produto e gerando renda adicional para os produtores.
Apesar de sua participação ainda modesta no cenário mundial (cerca de 0,02%) o setor vive um momento de otimismo. Após uma quebra de safra em 2024 devido ao excesso de chuvas, a projeção para a safra 2024/2025 é de uma forte recuperação, com possibilidade de uma “super safra” em 2025 com projeção de aumento de 56% na produção, para em torno de 300 mil litros.
A combinação entre a força da agricultura familiar e empresarial, o investimento em tecnologia e a abertura para o turismo mostra que a olivicultura no Rio Grande do Sul é um campo fértil e cheio de oportunidades.
A essência das azeitonas gaúchas, celebrada em eventos como a @olifeiraoficial , já pode ser considerada um patrimônio do Sul do Brasil ao mundo.
Considerado “Ouro Líquido” mais que sabor, óleo de oliva é saúde!
O azeite de oliva extra virgem (AZEV) é a categoria mais benéfica, por ser o menos processado e conter maior quantidade de antioxidantes. Seus benefícios para a saúde são extensivamente reconhecidos pela ciência:
- Saúde Cardiovascular: Consumir azeite ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas, baixar a pressão arterial e prevenir o endurecimento das artérias. Substituir óleos nocivos pelo AZEV pode reduzir o risco de acidente vascular cerebral em 40%.
- Poder Anti-inflamatório e Antioxidante: Seus componentes ativos combatem a inflamação no corpo, reduzindo o risco de doenças crônicas. Os antioxidantes previnem e retardam os danos celulares causados pelos radicais livres.
- Proteção Cerebral e Anticâncer: A dieta mediterrânea, rica em azeite, contribui para a saúde do cérebro, fortalece a memória e pode ajudar a prevenir o Alzheimer. Seu consumo também está associado à redução do risco de certos tipos de câncer.
- Ação Antimicrobiana: Alguns componentes do azeite combatem bactérias prejudiciais, como a Helicobacter pylori, associada a úlceras e câncer estomacal.
Dicas: Como Identificar um Bom Azeite
Para o consumidor que deseja adquirir um produto de qualidade, algumas dicas são preciosas:
1. Prefira “Extra Virgem” e com acidez inferior a 0,8% e sabor mais complexo.
2. Leia o Rótulo: Procure informações sobre a origem, a data da colheita ou como digo as pessoas que me perguntam qual é o melhor Azeite de Oliva? eu sempre respondo “O mais fresco possível” com menos de um ano é ideal.
3. Procure Selos de Qualidade: Certificações como DOP (Denominação de Origem Protegida) ou IGP (Indicação Geográfica Protegida) atestam a autenticidade.
4. Desconfie de Preços Muito Baixos: Um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade tem seu custo. Preços irrisórios podem indicar produto adulterado ou de má qualidade.
Receita Especial para a Olifeira 2025
*Truta Grelhada em cima de creme de Pinhão frutado com Azeite de Oliva Extra Virgem Picual ou Arbequina
Ingredientes (para 2 pessoas)
Para a Truta:
-2 filés de truta com pele e sem espinhas
-Sal especial do chef – mix de pimenta a gosto
-Suco de meio limão siciliano
-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Picual ou Arbequina
Para o Creme de Pinhão:
-1 xícara (chá) de pinhão cozido
-1/2 xícara (chá) de leite
-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Picual ou Arbequina
-Sal a gosto
-Noz-moscada ralada na hora a gosto
Para Finalizar:
-Pinhões cozidos picados para decorar
-Ramos de Oliveira
Modo de Preparo
1. Temperar a Truta: Tempere os filés de truta com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Preparar o Creme: No processador ou liquidificador, bata o pinhão cozido com o leite, o azeite e sal até obter um creme liso. Transfira para uma panela, acrescente a noz-moscada e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até reduzir e ficar com.uma textura cremoso. Reserve aquecido.
3. Grelhar a Truta: Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo reto com um fio de azeite de oliva em fogo médio-alto. Coloque os filés de truta com a pele para baixo e grelhe por 3 a 4 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Vire cuidadosamente e grelhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos.
4. Montar o Prato: Coloque uma porção do creme de pinhão no fundo do prato. Disponha o filé de truta grelhado sobre o creme. Finalize com os pinhões picados por cima, um fio generoso de azeite de oliva extra virgem para acentuar os sabores e por último decore com o raminho de Oliveira.
A criação desta receita e esta combinação não é apenas surpreendente e saborosa, mas também faz sentido na culinária especialmente pelo uso do azeite de oliva extra virgem, com seu perfil frutado, picante e amargo, atua como o grande condutor de todos os sabores, unindo os ingredientes e elevando o prato.
Dicas para um Prato Perfeito
O Poder do Azeite: O azeite extra virgem é a melhor escolha. Ele possui compostos fenólicos antioxidantes, mas suas propriedades sensoriais (sabor e aroma) são mais bem preservadas quando usado frio ou submetido a pouco calor . Por isso, use-o para temperar a truta após o preparo e para finalizar o prato.
Textura do Creme: Se o creme de pinhão ficar muito espesso, você pode ajustar a textura adicionando mais uma colher de leite ou um pouco de água morna até atingir a consistência desejada.
Sugestão de Harmonização: Um vinho branco seco, como um Gewürztraminer ou um Chardonnay, combinam perfeitamente com a delicadeza da truta, os Azeite de Oliva Extra Virgem Picual ou Arbequina e o sabor agradável e terroso do pinhão.
Edição de Isabel Kurrle.
