Gastronomia, memória afetiva e ingredientes regionais se encontram em um espaço de acesso gratuito, que revisita clássicos dos anos 1980 e 1990 com olhar contemporâneo
A história de Porto Alegre também pode ser revisitada à mesa. Durante a CASACOR Rio Grande do Sul 2026, o restaurante Saguão convida o público a embarcar em uma viagem pelos sabores e memórias que marcaram a gastronomia da capital gaúcha nas décadas de 1980 e 1990.
A operação gastronômica é assinada pelo MuleBule Gastronomia, que leva ao espaço um cardápio inspirado em receitas e referências de restaurantes que fizeram parte da história da cidade.
Instalado no antigo Terminal do Aeroporto Internacional Salgado Filho, o Saguão ganha uma atmosfera especialmente conectada à memória porto-alegrense.
Com vista para a pista do atual aeroporto, o restaurante estabelece um diálogo entre passado e presente, recuperando lembranças de uma época de grande movimento no terminal e apresentando ao público uma gastronomia que revisita clássicos sob uma perspectiva atual.
O restaurante funciona de terça a sexta-feira, das 17h às 23h, e aos finais de semana, das 12h às 23h.
Um dos diferenciais é o acesso, a entrada no Saguão é gratuita e independente da CASACOR RS 2026.
Não é necessário adquirir ingresso para conhecer o restaurante, o ingresso é exigido apenas para quem deseja visitar a mostra.
Sabores que contam histórias
O conceito gastronômico foi desenvolvido pelas chefs Caroline Moretti e Priscila Oliveira, do MuleBule Gastronomia, a partir de uma pesquisa sobre sabores, receitas e restaurantes que marcaram a vida dos porto-alegrenses.
A proposta não é simplesmente reproduzir pratos do passado. O desafio está em resgatar a essência dessas referências e reinterpretá-las a partir da gastronomia contemporânea, com atenção aos ingredientes regionais, aos pequenos produtores locais e às novas possibilidades da cozinha.
Entre as inspirações estão o Filé à Moscovita, que esteve presente em cardápios de casas como Floresta Negra e Il Gattopardo; o Filé à Parmegiana do Restaurante Santo Antônio; o scallopini de filé ao funghi do Al Dente; a panelinha de cogumelos com alho-poró do saudoso Constantino, da Fernando Gomes; e o tradicional sagu com creme do Komka.
Mais do que pratos, são referências ligadas a encontros, celebrações e momentos vividos em diferentes endereços da cidade. No Saguão, essas lembranças ganham novas interpretações sem perder a identidade que as tornou especiais.
“A gente quis resgatar um pouco do glamour da gastronomia dos anos 80 e 90, mas trazendo essa memória para o que valorizamos na cozinha hoje. Existe um olhar contemporâneo sobre esses pratos e, ao mesmo tempo, um cuidado muito grande com o regionalismo, com os ingredientes e com os pequenos produtores locais. Não é simplesmente reproduzir uma receita do passado, mas partir dessa memória para criar algo que tenha a identidade do Saguão e dialogue com a gastronomia de hoje”, destaca a chef Caroline Moretti.
Uma experiência que une passado e presente
A própria localização do restaurante amplia a experiência. A vista para a pista do Aeroporto Salgado Filho reforça a sensação de estar diante de diferentes capítulos da história de Porto Alegre.
O antigo terminal, que durante décadas recebeu viajantes e acompanhou momentos importantes da cidade, agora abriga uma edição da CASACOR que também propõe novos olhares para os espaços e para a forma de viver. Nesse contexto, o Saguão acrescenta à experiência da mostra uma dimensão gastronômica e afetiva.
“Quando pensamos no Saguão, queríamos que a gastronomia também contasse uma história. Fomos buscar pratos que fizeram parte da vida dos porto-alegrenses e que remetem a restaurantes, encontros e momentos de uma época. Agora, essas referências chegam ao presente com o olhar das nossas chefs e com aquilo em que acreditamos hoje como gastronomia”, destaca Nelson Ramalho, diretor do MuleBule Gastronomia.
A experiência do MuleBule
O projeto também representa um novo capítulo na trajetória do MuleBule Gastronomia, empresa que soma 22 anos de atuação e mais de 10 mil eventos realizados.
A experiência acumulada ao longo de mais de duas décadas no mercado gastronômico e de eventos chega à CASACOR RS 2026 não apenas na elaboração do cardápio, mas também na construção de uma experiência capaz de conectar gastronomia, hospitalidade, memória e cultura local.
Ao revisitar sabores que fizeram parte da história de Porto Alegre e reinterpretá-los com ingredientes e técnicas contemporâneas, o Saguão transforma a refeição em uma experiência de memória. Um lugar onde passado e presente se encontram — entre histórias, sabores e a paisagem singular de um dos espaços mais emblemáticos da cidade.
SERVIÇO
Saguão – CASACOR Rio Grande do Sul 2026
Local: antigo Terminal do Aeroporto Internacional Salgado Filho, Porto Alegre
Operação gastronômica: MuleBule Gastronomia
Horários: terça a sexta-feira, das 17h às 23h; sábados e domingos, das 12h às 23h
Acesso ao restaurante: gratuito e independente da CASACOR
Ingresso: necessário somente para acesso à mostra.
Texto: Adê Valença
Foto Capa: Filé à Moscovita – Alessandro Quevedo
Fonte: Andressa Riquelme – Assessora de Comunicação
